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地坛庙会“标王”的5年账本:今年赚钱超百万

虎年春节庙会上,烤串仍然是最受青睐的小吃,地坛庙会“标王”谷胜立连续坐庄,以30万的价格拍下黄金摊位,连续5年盘踞于此。与此同时,他又以23.4万元的价格成为龙潭湖庙会的标王,主营仍是烤肉串。

面对骤涨的摊位价格,谷胜立依旧踌躇满志地成为双料标王。30万元的摊位能不能保本?一位同行给谷胜立算了一笔账,30万的摊位费成本至少要45万,卖到60万才可能挣到钱,一分钟至少要卖150元到200元。谷胜立却说:“他最忙的时候一秒种能卖出10块钱,平均也能卖出6元。”

谷胜立为何频频出手当标王?他的投入会换来怎样的收益?本期财道就给这位庙会标王算算账。

投入

5年投入翻6.6倍

43岁的谷胜立出生在牛羊成群、广袤无垠的内蒙古大草原上,今年是他从事烧烤工作的第28个年头。来到北京前,谷胜立称自己为“流动小贩”,除了内蒙古有稳定的羊肉供应外,他并无其他“根据地”,而是随着商机“流动”,“有时候接到朋友一个电话,说哪有生意,第二天就跑去赶火车了。”

走南闯北多年后,谷胜立意识到羊肉串要想卖得好,一定要到人多的地方去。2005年初,谷胜立一到北京,就打听到地坛庙会人气很旺,一番投标后,他以8.6万元的价格第一次成为标王。销售中的人工及调料的投入达到了近5万元,那年,谷胜立卖出了5万多根肉串,流水收入50万元。谷胜立介绍,每年的人工开支、摊位费、调料费等会使肉串本身的成本增加两元钱左右。2008年,谷胜立拍了三个摊位,投入随之加大,每根肉串核算后成本为7元,30%的利润率在5年中最低。

今年,谷胜立加大投入,放弃了一直使用的大连肉品加工基地的货源,与一家上市公司签订协议,改由这家公司供货。“货源的质量就比以往有所提升,但是成本也增加了不少,所以今年定价为20元一串了。”谷胜立雇佣了8辆车、30名促销员,“前后为这次庙会投入的人工有150多人,总支出有12万多元。另外,今年还买了3万朵玫瑰花作为赠品,共9万元。还有4万元的调料费用。加之摊位费,每串肉串的成本为11元。肉串的分量为4两一根的大串。”

收益

今年赚钱超百万

拍得标王后,谷胜立并没有蛮干,他开始盘算,“两个摊位花了十六万多,如果要按十块钱一串,一吨肉可以卖六万元钱。卖上十吨肉不仅能保本还能赚一些。”大卖了8天,谷胜立收获颇丰,账面显示,扣除人工、运输、调料、摊位费、肉串成本以外,还净赚了25万。初战,谷胜立从庙会战略中尝到了甜头。

随后三年中,谷胜立的纯利润也从25万元升到32万元,2008年最高达到49万元,虽然2009年有所回落,净收入也达到36万元。2006年的利润率达到了最高的50%,这与当时的物价水平和摊位费相对较低有关。此后三年,在摊位费和物价上涨的同时,利润率在不断下降,2009年利润率达到最低的30%。2010年则出现了高收益率的回报,虽然肉价较2006年升格近一倍,摊位费也翻了几番。但是肉串单价从10元涨到了20元,涨价并没有成为销量的绊脚石,肉串销售额也达到了15万串。收益为这几年最高的,扣除成本可以达到135万元左右。

变招

127万元礼包“砸”在手里

今年,谷胜立不仅推出现场烤制的肉串,而且还准备了3万盒包装礼包。每个礼包装10根肉串,里面还配送一个电烤炉。“光这些炉子就花费将近50万。”谷胜立想让来不及在现场吃到烤肉的人,回到家后能够自己动手制作烤肉。

谷胜立在摊位上不停地吆喝,“今年准备了大礼包,没吃够的顾客可以买回去自己烤”、“买礼包还送玫瑰花”。对于每盒100元的价格应者寥寥,8天时间只卖出了5000盒左右。

谷胜立告诉记者,今年的礼包绝大多数没卖出去的原因是游人对礼包的了解不够。他从中央民族大学招了30名维族大学生,让他们穿上本民族的服装做礼包的促销员。每天每人100元的报酬。但是,策划与现实却驶上了双行线。“大学生们的普通话水平一般,虽然穿着民族服装,多数人还是羞于开口吆喝。这样,游人对这样的促销手段就没有印象,商品销量也不好。”庙会前,谷胜立感觉礼包可能会大火,“之前我很看好礼包的销售,但没想到最后结果却不尽如人意。”

谷胜立的仓库位于东四环附近,他费力地拉开仓库的大门,指着地上零乱的盒子说:“这个1500平方米的仓库是专门为今年庙会建的,就是为了存放盒装礼包,如果3万盒都放在这里的话,码起一人高的纸箱,能够把这里填满。”仓库里只放了不到1万个盒子,里面的肉串已经被拿出放进了冷库。谷胜立介绍,现在剩下的礼包价值127万元,他们把肉串放进冷库以求多保存一段时间。谷胜立正在联系其他地方的灯会和庙会,把肉串推销到京郊和京外的庙会上,“到时候就是保本卖,每串10元,因为那里的摊位费比较低,如果销售得好,还是有赚头的。”谷胜立表示,短期内这些肉串就会被销售出去。“总结今年的教训,明年还会继续推出盒装礼包,希望会做得更好。”(赵喜斌)

庙会标王的5年账本

2006年 2007年2008年2009年 2010年

摊位费16.6万23.85万 58.8万 37.1万53.4万

肉串成本3元4元 4.5元 5元 6.2元

赠送礼品无无 无无9万元玫瑰花

每串成本5元6元 6.5元 7元 11元

卖出串数5万串8万串 14万串12万串15万串

总花费25万48万 91万 84万 165万

总收入50万80万 140万 120万 300万

纯利润 50% 40%35%30% 45%

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